砂肝とパクチーのエスニックマリネ☆

おはようございまーす♪
本日のOsteria poppo は、偏愛する砂肝＆パクチーレシピ☆

先日、ず～～～っと気になって仕方なかったパクチーハウスに
行ってきました＾＾　そこでいただいた「砂肝のピリ辛和え」（確かそんな名前）が
とっても美味しかったので、ちょいと再現してみることに♪

多分、ナンプラーと豆板醤が使ってあったと思うの。
それがとっても新鮮で！チリソースやスイートチリではなく
豆板醤だったので（多分だけど　笑）「そう来たか！」と
思ったわけでございまっす＾＾

本家本元は、わっしり盛ったパクチーの上に
砂肝の和え物が乗っていたんだけど、
なんとなくマリネにしたくって、ホンモノとは
似ても似つかない外見になりました。わはは＾＾

お味も結局はスイートチリソースも加えて
いつものかんじになった（笑）。
やっぱりタイ料理は少し甘味があったほうが好みなので＾＾

ですのでまぁ。。。「再現」というよりは
アイデアソースにしたってだけね（笑）。

ではでは、レシピいってみまーす♪♪♪






材料（作りやすい量）
・砂肝：6個
・ネギの青い部分：適宜
・酒＆塩＆水：適宜
・ネギ：４分の1本
・セロリ：2分の1本
・パクチー：1束　＊お好みで調整してください。

＊調味料
・ナンプラー：小さじ2分の1強
・豆板醤：小さじ2分の1程度　（ちょっとうろ覚え　笑）
・シーズニングソース：小さじ2分の1
・スイートチリソース：小さじ1と2分の1
・オリーブオイル：小さじ2
・レモン汁：小さじ2分の1強
・にんにく（すりおろし）：小2分の1個分
・レッドペッパー：適宜　＊オプショナル　辛いのがニガテでなければ＾＾

作り方
1　砂肝はよく洗って銀皮を除き、ネギの青いところ＆生姜の皮、酒、塩（全て分量外
を加えた水で水から茹でる。
2　1はそのまま冷まし、あら熱が取れたらスライスする。セロリはスライスして軽く塩を振ってしばらく置き、水分をぎゅっと絞る。ネギはスライスし、パクチーはざく切りにする。
3　調味料をボールに入れてよく混ぜ、2を加えて和えたらできあがり☆

ハイ！とっても簡単☆

ポイントは、砂肝の茹で方かな？？？
強火でグラグラやると固くなってしまうので、
沸騰直前に火を弱め、弱火で７～8分くらい茹でて
そのまま冷ますかんじでお願いしまーす♪

本家本元にはセロリは入っていなかったけど、
食感が砂肝に合いそうだったので、加えてみました＾＾
これが大正解☆　とってもイイかんじでしたわよ。
キライでなければ是非に！

あと。。。ちょっとオマケ☆
今回は銀皮のついている砂肝を買いました。
普段はメンドウなので、ちょっとお値段は高くなりますが、
すでに除いているものを買います。
（だってさ～コンフィにするとき、大量に使うから　笑）。

ま、今回はたまたまなかったので、数も少ないことですし
やってみることにいたしました。
でもね！この銀皮が結構な廃棄量になるの～。
もったいないので、細かく切って自家製醤油麹（やっと作った♪）と
セロリと一緒に炒めました♪♪♪

これが、美味しかった～☆☆☆
もう、ビールにピッタリ♪　最高のおつまみでっす＾＾
コレを作るために銀皮付きを買うのも悪くないわと思いましたよ。

＊＊＊
一昨日から昨日にかけてですが。。。
いや～飲みすぎました（それはいつも　笑）。
家飲みのコワイところはエンドレスなところ（爆）！
お昼過ぎから明け方までコースとあいなりました～（笑）。
しかも、持参したお料理の味見でお腹がすいてなかったので、
ほとんど食べずに飲み、その結果二日酔い（爆）！
やっぱり食べないで飲むと翌日に残るわね。。。
食べすぎもコワイけど、二日酔いも辛いわ～。
最近ほとんどなかったから余計に。
イヤ、反省反省。。。
強風のため、撮影用の材料が届かず撮影は延期になったんだけど、
助かったかも（笑）。
午前中はとてもお仕事ができるような状態ではなかった～。
以後、気をつけます（多分　笑）。

ま、そんなかんじの週末でした♪

＊＊お知らせ＊＊＊
先日から、不定期でレシピを投稿させていただいている
タベラッテで、2冊目のデジタルブックを作りました♪


ちなみに、現在週間ランキング第3位！

皆さまが見てくださったおかげです♪
いつも応援ありがとうございまっす＾＾

本日はご来店ありがとうございました。
また、是非遊びに来てくださいね♪

by Osteria poppo　きまぐれオーナー

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