こんちはー♪
今日も暑いっすね~。お元気でお過ごしでしょうか? 本日のOseria poppo は、この季節にウレシイ出汁ジュレを使ったお料理♪ 今回は、豚しゃぶ&蒸し茄子です^^ 白出汁のジュレにバルサミコ酢をプラス♪ いつもの豚しゃぶと茄子がちょこっとオサレに変身? 最初はね、ふつーに焼き茄子にしようと思っていました。 でも、焼き茄子と豚しゃぶだと、色取りがイマイチ。。。 なんだか地味~な外見になりそうだったので、 直前で変更しました(直前で変更、悪い癖かも 笑)。 というのも、蒸し茄子をキレイに仕上げる方法を ちょっと前にいろんなところで見聞きしたからなのでした♪ なんかね、蒸す or レンチンする前にオイルを塗るといいらしい! 茄子のキレイな紫がそのままにできるんだって! お料理ってやっぱり見た目も重要!ってことで さっそくやってみることに♪ 実は、蒸し茄子を作るのは初めてですが、 まあ、なんとかなるでしょってことで様子を見ながら☆ むふん♪ うまくいきました^^ ホント、オイルを塗るとキレイにできるのね~! 科学的なことはワカランけど(笑)。 ではでは、レシピいってみますね^^ 材料(2人分 今回は割りと常識的な2人分です 笑) ・茄子:小さめ2個 ・豚肉(しゃぶしゃぶ用):100グラム程度 ・プチトマト:4~5個 ・大葉、生姜:適宜 ☆出汁ジュレ(作りやすい量) *作り置きすると、色々使えます^^ ・白出汁:60~80ml *メーカーやお好みで適宜調整してください。 ・水:200ml ・ゼラチン:5グラム ・バルサミコ酢:大さじ2分の1強~大さじ1 作り方 1 出汁ジュレを作ります。水50mlを沸騰させて2分ほど置いたあと、ゼラチンを加えてよく混ぜる。 2 ボールに白出汁と水(150ml)をあわせ、1を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。 3 具材とあわせる前に2にバルサミコ酢を加えて混ぜる。 4 具材の準備をします。茄子はたて半分に切り込みを入れて塩水につけ、灰汁を抜く。水を切り、表面にサラダオイル少々を塗ってラップで包み、500Wで、5分ほど加熱。水にとってあら熱を取り、水分をキッチンペーパーでよ~くふいて食べやすい大きさに切る。あら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。 5 豚しゃぶを作ります。鍋に水と酒、生姜のスライスや葱の青いところを塩(すべて分量外)を入れて沸騰させ、肉を広げて1枚ずつ入れ、火を通し、火の通ったものからボールに入れ、しっかり水分を切ってあら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。 6 プチトマトは湯むきして、冷蔵庫でよく冷やす。生姜はすりおろし、大葉は千切りにしておく。 7 豚しゃぶを少量のジュレで和える。お皿にジュレ少々をしいて茄子を置き、他の具を載せてできあがり♪ *ジュレはお好みの量をかけてください。 よ~く冷やしていただきましょう♪ ビールにもワインにも、もちろんご飯にもあいます♪ ポイントですが。。。 ジュレはちょっと濃い目に作っています。 茄子を大きく切ったので、濃い目に作りました。 しかしですね。。。茄子は写真くらいの大きさ(4分の1)に切ると ちょっと食べにくかったかな? という気もします。。。汗 6分の1または8分の1の大きさに 切るとジュレともからみやすいかな~?というかんじですが、 そうすると、ジュレの味が濃く感じるかも?とも思いました。 なので、ジュレの味を少し薄くするか、少なめにかけることをオススメします。 まあ、食べる状況にもよるし、お好みにもよるので 。。。お好みで調整してください(笑)。 あと、あれば茗荷や白髪葱を添えても美味しい! 今回は冷蔵庫になかったので割愛しましたが(笑)。 バルサミコ酢の量も、酸味が強いのがすきであれば多め、 そうでなければ少な目にしてください^^ 茄子にジュレがちゅるんとからんでなんとも美味しい! 豚肉を添えているのでそこそこボリューム感もあります^^ で、基本さっぱり系なので、食欲がイマイチなときも、 意外とペロリといけちゃいますよー♪ ジュレは余りますが、サラダや和え物に使えるので とっても便利です^^ 素麺ともあいます^^ ではでは、今日の一枚いってみましょう♪ 嬉しいいただきものシリーズ第1弾!(大変お待たせしました 汗) めぐままさんからいただいた、美味しいゴマ&スパイス!!! スパイスはまだこれからですが、ゴマ、ホントに美味しかったー♪ 冷汁にたっぷりトッピングしたんだけど、しっとりとして濃厚! ゴマのいい香りとクリーミーさが、なんともいいかんじ! これは、グルメなめぐままさんがオススメしてくれるだけあります! まだた~っぷりあるので、色んなお料理に使おうと思います☆ これからの季節に嬉しいプレゼント、ありがとうございました^^ スパイスの感想も追ってレポいたしますね♪ で。。。先日のおもてなしのときにいただいた 嬉しいプレゼントのご紹介も次回以降にさせてください♪ たくさんいただいちゃって、いっぺんにご紹介できないのが残念! でも、いっぺんにご紹介するのはもったいとも思う(笑)。 なので、ちょっとずつご紹介させてください^^ どのいただきものも、ホントに嬉しかったです♪ Thank you very much ! ご紹介が遅くなり、申し訳ございません(><)。 明日から。。。イエ、 正確には今日の夜中から、ちょっと早めの夏休みに出かけます♪ か~な~り楽しみにしていた今回のプチ旅行^^ 水曜日まで自宅にはいませんが、後半は旅行というよりは 用事をかねていますので、空き時間に更新できると思います^^ 行き先は。。。お楽しみに♪♪♪ では、いってきま~す☆ b>****お知らせ**** 引き続き、雑誌掲載のお知らせです^^ 仲良くさせていただいている、プチラパンさんのご紹介で すてきな奥さん 8月号(7/2発売)の「味だめしCLUB」(p/31)にて レシピをご紹介させていただいてま~す♪ 「お題」は素麺、「揖保の糸」を使ったお料理です♪ 詳しくは雑誌をご覧ください^^ 本日はご来店ありがとうございました。 また、是非遊びに来てくださいね♪ by Osteria poppo きまぐれオーナー 下記のランキングに参加しています。 美味しそうだな~と思ってくださったら 下記をクリック&足跡などいただけると嬉しいです♪ ☆コメントのお返事は、ブログをお持ちの方は訪問した際に、 そうでない方は当記事にてさせてください♪
by nokko2010
| 2011-07-16 17:51
| マリネ&和え物
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