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南米郷土料理「サンコチョ」Nokko Style♪

どもどもー^^
本日のOsteria poppo は、南米の郷土料理「サンコチョ」でっす^^
って、「ナニそれ?」というかんじですねー(笑)。
そして、「なぜ今頃?」。ハイ。そうですねー^^
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ワールドカップをきっかけに、各種メディアで「ブラジル料理」が
取り上げられていましたよね♪
それが間接的なきっかけだと思います(笑)。
ただ、そのときはとにかく時間に追われているかんじで
「まあ、そのうち」と思っていたのです^^

で。。。ちょっと落ち着きを取り戻したある日の通勤時間のこと。。。!!!
「そうだ! サンコチョ!」となったのです(笑)。
(あ。。。スミマセン。サンコチョはブラジル料理ではないですが南米つながりで 笑)。

サンコチョは簡単に言うと、鶏肉と芋、とうもろこしのシチュー。
コロンビア料理だと思っていたけれど、実は南米各地で
ちょっとづつ違うバージョンがあり、郷土料理の常として、
お店や家庭でお味が違うみたい。
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サンコチョを初めていただいたのは、16~17年前。
ロンドン留学時代のことでした。
クラスメイトにコロンビアとアルゼンチン出身のお友達がいて、
「ここ、現地に近い味なの!」っと言われて連れられて行った
イズリントン(最寄地下鉄駅:Highbury & Islington)のレストランにて♪
これがねー!!! 感動的に美味しかったのです!
なんか、やさし~いお味。添え物もライスだし、
べっとりと脂っこくもないし^^

やたら気に入ってその後、色々なお友達を連れて行った記憶があります。
ただ、昔すぎて店名がちょっとわからないのです~。
「ロンドン イズリントン 南米料理」などのキーワードで探したけれど、
見つからず。。。涙
何しろ昔すぎるから、もう閉店しているかもしれない。。。
ワタシが滞在していた当時はそうでもなかったけど、
それからすぐに「オサレエリア」になったイズリントン。
多分、入れ替わりや競争も激しいよね~。

っとー!!! 思い出はここまでにして^^

「じゃあ、作ってみよう☆」と思ったのはいいけれど、
公開されているレシピはすごく少ない!
そして、肝心な材料は入手困難。。。
そうなんです! このお料理に欠かせない調理用バナナ、
プラタノがですね。。。ちょっと容易には買えない。
新宿や新大久保あたりに行けばゲットできると安易に考えていましたが。。。
アジアン食材と違ってなかなかないよねー。
見つけたコチラ☆は店舗はぱっと見なさそうだし、
現物よりも送料が何倍も高いじゃん!!!
一万円以上だと送料無料ってことだけど、そんなに買うものない(笑)。

なので。。。残念だけどナシで(笑)。
食感やお味はさつまいもに近いかんじなので、代用。
他にもこちらでは売っていない芋が入ってます。
サトイモが近いんだけど、季節的にないのでそれもナシで(笑)。
ないないづくしで「大丈夫なのか?」というかんじですが、
幸い、夏なのでコレも重要な「生のとうもろこし」はある♪
パクチーやクミンもある♪

と、言うわけで決行(笑)。前置きが長くてホントに恐縮ですが、
なかなか美味しくできたので、レシピアップしマース♪
汁物なのでちょっと暑いですが、
よろしければ、クーラーが効いたお部屋で
ビールとともにどうぞ☆☆☆


材料(作りやすい量)*4人分もしくはそれ以上 笑
・鶏手羽肉:8本
・じゃがいも:大2個
・さつまいも:1本
・とうもろこし:2本
・たまねぎ:大1個(半分は薄切り、半分は大きめのくし型切り)
・パクチー(みじん切り):大さじ3~
・にんにく(すりおろし):2個
・水:1.5リットル程度(ご使用の鍋により、異なります)
・クミン:小さじ4分の1
・塩:適宜(鶏肉の下味に小さじ1、他は小さじ2弱くらいです。ご参考までに)
・ブラックペッパー:適宜
・オリーブオイル:適宜

作り方
1 鶏肉に塩小さじ1、にんにくのすりおろし、クミン、ブラックペッパーをもみ込み、1晩置く。
2 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、1の表面を焦げ目をつけないように焼く。途中、たまねぎの薄切り(材料の半分)を加えてしんなりしたら水と塩を加え、強火で加熱し、灰汁を取りながら20分程度煮込む。灰汁を取り終えたところでパクチーも入れる。
3 2に玉ねぎ(くし型切りのもの)、4~5等分に切った生のとうもろこしを加え、15分程度煮る。
4 3に皮を剥いて大きめに切ったさつまいもとじゃがいもを加えて少し崩れるまで20分程度煮込み、味をみて足りなければ塩を加えて出来上がり。できれば数時間置いた後にいただきます♪

ハイ。こんなかんじ^^ 時間はかかりますが簡単です☆
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レシピはコチラ(すみません。参考レシピは英語です)。
をはじめ、いくつかサイトを見ましたが、
基本、あのときいただいたお味をイメージしながら
オリジナルで起こしました^^

なかなか当時に近いような気はするけれど、
何しろ昔すぎて、再現できているかは不明です(笑)。

そうそう!ポイントは必ず数時間または一晩寝かせること!
作りたてはやっぱり「浅いお味」です。
あと、写真はできるだけキレイに撮りたいな~っとのスケベ心(?)で
芋の形がしっかりしていますが、もうちょっと形が崩れるくらい
煮込んだほうがいいかも。(ごめんなさい)

見た目よりもさっぱりなお味です^^
アラフォー&脂が苦手なワタシはコレくらいが好きだけど、
もっとこってりがよければ、肉の量を増やしたり、手羽先など
脂が多い部位を足すなど、適宜調整してください☆

あと、クミンは入れすぎないのが気分です^^
この量だとクミンが入っているとは多分わからないですが、
ワタシがいただいたものもそんなかんじでしたので、このくらいで^^
鶏肉をあらかじめ塩やスパイスでマリネしておくのは、
下味をつけるという意味での、いつもの手口(笑)。
今回は煮込み時間が長かったから、あんまり意味ないかもだけど(爆)!

あと、添え物はバターライス&アボカド、お好みのお野菜で☆
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当時を思い出しながら再現しました。
多分、バターライスではないんですよ。。。
塩味がついたなんにも入っていないピラフというほうが正しい。。。
結構しっかり目にお味がついていたような記憶がありますね~。
それほどオイリーだった印象もないので、バターは少なめでいいかも?
オリーブオイルの香りはしなかったような気がします。
もちろんオリーブオイルでもいいと美味しいと思いますが、
そうするとイタリア~ンになりそうで、今回はこのように(笑)。

そうそう!ライスを盛ったお皿、カワイイでしょ???
新入りくん♪ フランスのアンティークです☆

。。。こうやっていつもちょこちょこ色々買い、
飲みに行ったりしてるから
お金がぜーんぜん貯まらないわけです(爆)!!! 

「アリとキリギリス」だったら間違いなくキリギリスですね(笑)。
わははー^^ まあ、そんなかんじでっす^^

もしかしたら。。。ですが。。。
なつかしの南米料理、再現vol.2があるかも???
(実は、そのお店でいただいたもののなかに、
コレと同じくらいお気に入りのものがあるの 笑)。
気まぐれですので、あんまり期待しないでお待ちいただければ
幸いでございまっす^^

***
先日から、不定期でレシピを投稿させていただいている
タベラッテで、2冊目のデジタルブックを作りました♪
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ちなみに、現在週間ランキング第1位!
(また、一位になってた♪♪♪ ありがとうございますー)

皆さまが見てくださったおかげです♪
いつも応援ありがとうございまっす^^

本日はご来店ありがとうございました。
また、是非遊びに来てくださいね♪

by Osteria poppo きまぐれオーナー

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by nokko2010 | 2014-07-20 12:11 | メイン(欧風) | Comments(4)
Commented by タヌ子 at 2014-07-21 08:18 x
フランスではブラジル料理なんて紹介されてませんでした。
サンコチョ、初めて聞きました。
料理用の青いバナナ、アジア食品店で見かけたことがあるような気がするんだけど、はっきり覚えてません。
それより、フランスで入手が難しいのはトウモロコシ…
我が家の周囲はトウモロコシ畑だらけなのに、食用としては殆ど売られてないのが現状。
運よくトウモロコシに出会えたら作ってみよう。
↓鰯のコンフィ、美味しそう。
鰯サンド、いいですねぇ。
マルシェで新鮮な鰯を探してみよう。
Commented by uhihihihi at 2014-07-23 22:47
のっこさん ばんわ☆
わりとさっぱりといただけそうな煮込み料理なんだねー。
鶏のダシが聞いてておいしそうだなー♪
パクチーも入ってるんだね。 あー最近食べてない
パクチーLove♥

Commented at 2014-07-23 22:49
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by のりえ at 2014-07-24 09:17 x
nokkoさん、おはようございます。
サンコチョって初めてです!南米のお料理なんですね。
ペルー料理やブラジル料理もそうだけど
南米のお料理って実は私、好きなんですよね~~~~
このスープ仕立てのサンコチョも、色々な具材が入っていて
おいしそ~~~~。うん、このトウモロコシの入り方が
すっごく南米ぽいです!
新入りというお皿、使い勝手もよさそうで、素敵~~~☆
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